Das berühmteste Gericht aus Valencia
Paella ist viel mehr als nur ein Rezept – sie ist ein Stück valencianische Esskultur. Obwohl es viele Varianten gibt, wird die echte Paella Valenciana mit Huhn und Kaninchen (oder nur Huhn), grünen Bohnen und einem guten Rundkornreis zubereitet, der die Aromen der Brühe perfekt aufnimmt. Das Geheimnis liegt im präzisen Garen – und natürlich im berühmten Socarrat (die leicht knusprige Kruste am Boden).
🛒 Zutaten (für 4–6 Personen)
- 1 ganzes Huhn, in Stücke geschnitten
- 500 g grüne breite Bohnen
- 400 g Rundkornreis (z. B. Bomba-Reis)
- 2 Tomaten, püriert
- 1 TL Paprikapulver
- Safran oder Lebensmittelfarbe
- 1 Zweig Rosmarin
- Wasser (ausreichend für die Brühe)
- Olivenöl, Salz und Pfeffe
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
- In der Paella-Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und das gewürzte Huhn goldbraun anbraten.
- Die grünen Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten.
- Paprika dazugeben und sofort das pürierte Tomatenfleisch unterrühren, damit nichts anbrennt. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, Rosmarin dazugeben.
- Mit Salz abschmecken, Safran (oder Farbe) einrühren und den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen (caballón).
- Die ersten Minuten bei starker Hitze kochen, dann Hitze reduzieren. Den Reis nicht mehr umrühren!
- 16–18 Minuten garen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 5 Minuten ruhen lassen – und genießen!
💡 Tipps & Variationen
- Anstelle von Huhn kannst du Kaninchen verwenden – oder beides kombinieren.
- Bomba-Reis ist ideal, da er nicht verkocht und die Aromen intensiv aufnimmt.
- Für den klassischen Socarrat: die letzten Minuten die Hitze erhöhen.
