El plato más emblemático de Valencia
La paella es mucho más que una receta: es parte de la cultura gastronómica valenciana. Aunque existen muchas versiones, la auténtica paella valenciana se prepara con pollo y conejo (o solo pollo), judía verde y un buen arroz redondo que absorba todo el sabor del caldo. El secreto está en la cocción precisa y en conseguir el famoso socarrat.
Ingredientes (4–6 personas)
- 1 pollo entero troceado
- 500 g de judía verde plana
- 400 g de arroz de grano redondo (tipo bomba)
- 2 tomates triturados
- 1 cucharadita de pimentón
- Colorante o azafrán
- 1 ramita de romero
- Agua (cantidad suficiente para el caldo)
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación paso a paso
- En la paellera, añade un buen chorro de aceite y sofríe el pollo salpimentado hasta dorarlo bien.
- Incorpora la judía verde y sofríe unos minutos junto a la carne.
- Añade el pimentón y de inmediato el tomate triturado para evitar que se queme. Sofríe hasta que el tomate pierda el agua.
- Cubre con agua y deja cocer unos 20 minutos a fuego medio, añadiendo el romero.
- Ajusta la sal, añade el colorante y después el arroz. Distribuye bien por toda la paellera (caballón).
- Cocina a fuego fuerte los primeros minutos y luego baja la intensidad. No remuevas el arroz.
- Deja cocer unos 16–18 minutos hasta que el caldo se consuma. Deja reposar 5 minutos y ¡a disfrutar!
Consejos y variaciones
- Si lo prefieres, puedes sustituir el pollo por conejo o combinar ambos.
- El arroz bomba es ideal porque no se pasa y absorbe bien el sabor.
- Si quieres el clásico socarrat, sube el fuego los últimos minutos.
