El sabor del mar en cada bocado
La fideuà es otro de los platos estrella de la cocina valenciana. Similar a la paella, pero con fideos en lugar de arroz, se prepara con un buen caldo de pescado y mariscos frescos. Es sencilla de hacer y perfecta para compartir en familia los fines de semana.
Ingredientes (4 personas)
- 400 g de fideos (mejor medianos)
- 1,5 l de caldo de pescado
- 200 g de sepia (o calamar)
- Gambas y cigalas
- 1 tomate maduro o 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Colorante o azafrán
- Mejillones (opcional)
- Allioli (para acompañar)
- Aceite de oliva, sal
Preparación paso a paso
- En una paellera o sartén amplia, sofríe las gambas y cigalas con un poco de aceite y reserva.
- Añade la cebolla y el ajo picados, sofríe y agrega la sepia en trocitos. Cocina 5 minutos.
- Incorpora el tomate rallado o la salsa y sofríe 2 minutos más.
- Añade los fideos y sofríe hasta que estén ligeramente dorados.
- Vierte el caldo de pescado caliente, el azafrán o colorante y cocina sin remover.
- A mitad de cocción, agrega las gambas, cigalas y mejillones.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir con allioli al gusto.
Consejos y variaciones
- Si no tienes fideos medianos, corta espaguetis finos en trozos de 2 cm.
- Cuanto mejor sea el caldo de pescado, más sabrosa quedará la fideuà.
- El punto perfecto es cuando los fideos se levantan ligeramente hacia arriba.
